炭火グリルでハンバーガーを調理するのが難しい理由

May 08, 2023

自分を炭火グリルでおいしいハンバーガーを適切に調理できる人だと思うなら、あなたは真のグリルマスターかもしれません。 しかし、炭火の網でグリルする方が、ガスやフラットトップグリルよりも複雑であると感じているのは、あなただけではありません。 炭焼きグリルには単一の平面的な熱源はなく、ほとんどの場合、自分で炭を扱います。 グリルの特定の領域が他の領域よりも高温になることが保証されているため、これらの要素はどちらも誤差の余地が大きく、ハンバーガーの調理が不均一になります。

それに加えて、焼き目は見栄えがするかもしれませんが、焼き網を使用すると調理中にハンバーガーの水分が失われる可能性があり、パサパサのハンバーガーを望む人はいないため、ジューシーなハンバーガーを探している場合は友達ではありません。 炭火で焼くプロセスは、慣れていないと少し複雑になるかもしれませんが、不可能ではありません。ハンバーガーを完璧に調理するのに役立つ、実証済みのヒントがいくつかあります。

持ち運び可能なものを探している場合は、チャコールグリルの方が扱いやすいかもしれません。 大型のフラットトップグリルを運ぶのは決して簡単ではありません。 しかし、簡単なことはこれで終わりです。 炭火グリルに石炭を入れるとき、炭を配置するのはあなた次第です。つまり、すべてのハンバーガーが同じレベルの焼き加減になるように、石炭をできるだけ対称に配置する必要があります。 調理時の熱のレベルが不規則だと、ハンバーガーが実際に焼き上がるタイミングを計るのが難しくなります。

ハンバーガーをフラットトップグリルで調理すると、レンダリングされた脂肪がパティに残り、ジューシーなハンバーガーが得られます。 しかし、炭火グリルには焼き網が付いているため、ハンバーガーが調理されると、それらの肉汁が焼き網から流れ落ち、保存する方法がほとんどありません。 これにより、ハンバーガーが焼きすぎて、パティにホッケーのパックが残ってしまう可能性があります。

ただし、場合によっては木炭が唯一の選択肢となり、手元にあるもので作業する必要があります。 ありがたいことに、炭火で焼いたおいしいハンバーガーを確実に作るためにできることがいくつかあります。

木炭を使用する際に覚えておくべき最大のことの 1 つは、肉汁がパテからいかに簡単に漏れるかということです。 調理中にスパチュラでパティを押さえるのは賢明ではありませんが、特に炭火グリルを使用しているときは、肉汁が簡単に逃げてしまうため、これは避けたほうがよいでしょう。 さらに、このタイプのグリルでは、直接加熱と間接加熱によって大きな違いが生じます。

最高のハンバーガーを作るには、グリルの片側にできるだけ均等に木炭を配置し、他の領域よりも熱が伝わる領域がないようにします。 次に、パテを並べて炭火の直火で片面約2分ずつ焼きます。 そこから間接火に移し、好みの焼き加減に応じてさらに2〜6分間調理します。 直火で加熱するとパテの外側は焼きすぎ、中は生焼けになってしまいますが、間接的に加熱するとパテが焦げたり乾燥したりするのを防ぐことができます。