サーモン、チキン、ポークチョップ、ステーキのグリル方法

Jan 22, 2024

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これらのレシピで基本を練習してください。どれも夏の料理シーズンに頻繁に使う価値があります。

スティーブン・ライクレン著

グリルは世界最古で最も普遍的な調理法かもしれませんが、それが自動的に成功することを保証するものではありません。 日常的にハンバーガーを焼いている人、または魚がいつも焼き網にくっついている人に聞いてみましょう。

あなたがグリルの世界の初心者であるか、単にリフレッシュしたいと仮定します。 火の熱力学、燃料の物理学、グリルの構造から始める必要はありません。

代わりに、夏のローテーションに組み込む基本といくつかの料理に焦点を当ててください。 鶏の胸肉のグリル、実に興味深い味わいです。 お気に入りのバーベキュー店のスパイスとスモーキーな風味を呼び起こすポークチョップ。 安全に調理されたジューシーなハンバーガー。 網から簡単に離れてしまう魚。

生火調理には、直焼き、間接焼き、燻製、串焼き、残り火の 5 つの方法がありますが、最も一般的なのは直焼きです。 これは、ステーキやチョップなどの柔らかく、小さく、薄い食品を直接熱い火で調理することを意味します。 テキサスブリスケットやカロライナ豚肩肉などを食材からゆっくりと弱火で燻製するバーベキューと混同しないでください。

炭火グリルを使用する場合は、煙突スターターで石炭に点火します。 15 ～ 20 分で輝く残り火が得られます。油性のライター液は必要ありません。 ガスグリルを使用する場合は、潜在的に危険なプロパンの蓄積を防ぐために、点火するときに必ず蓋を開けてください。 その待ち時間を利用して、ステーキをマリネしたり、豚肉をこすったりしてください。

火を段階的に作り、火をコントロールします。グリルの後ろ側 (焼きゾーン) で石炭を厚い層にし、中央 (調理ゾーン) で薄い層にし、グリルの前 3 分の 1 には石炭を入れません。 （あなたの安全地帯）。 ガスグリルでは、1 つのバーナーを強火、もう 1 つを中火に設定し、3 番目のバーナーはオフのままにしておきます (安全ゾーン)。 グリルに 3 つ目のバーナーがない場合は、安全ゾーンとして保温ラックを使用してください。 食品を高温ゾーンと低温ゾーンの間で移動させるだけで、熱と調理を制御します。

硬いワイヤーブラシまたは木製のスクレーパーを使用して熱い焼き網を掃除します（多くの人は後者を使用して、細いですが文書化されている、抜け毛を飲み込むリスクを回避します）。 焼き網に油を塗るとくっつきが最小限に抑えられ、焼き目がつきやすくなります。 ペーパータオルをしっかりと折り畳んで植物油に浸し、火格子の上に引きます。 あるいは、ベーコンの塊やステーキの脂肪、または半分の玉ねぎをカービングフォークに突き刺して使用することもできます（この方法は必ず感動します）。

過密を避けてください。 熱の循環をよくするために、各食材の間に少なくとも 1 インチの間隔をあけ、グリル焼き網の少なくとも 25% に食材を置かないでください。こうすることで、再燃を回避して操作するためのスペースが確保されます。

肉の焼き加減を確認するには、瞬時に読み取れる肉用温度計を使用します。 正確な測定値を得るには、ハンバーガーまたは鶏の胸肉の上部からではなく、側面から挿入してください。

完璧にグリルしたステーキまたはチョップを、シートパンの上のワイヤーラックに移すか（これにより、底がべたべたになるのを防ぎます）、または大皿または皿に直接移し、提供する前に1分間休ませます。 これにより、肉が「リラックス」し、肉汁が再分配され、よりジューシーで柔らかい肉が得られます。

これらの 5 つの失敗しない料理のグリル方法を知っていれば、見た目も味も素晴らしく、グリルのプロのように見える料理が得られます。

濃厚で肉厚なハラミステーキは比較的手頃な価格で、すぐにグリルできます。 ステーキを短時間でもマリネすると、グリルに火を点けている間に味が染み込みます。

古典的なバーベキューこぶを作るのに必要なのは、塩、コショウ、パプリカ、ブラウンシュガーの 4 つの調味料だけで、キッチンにすべて揃っているかもしれません。 こすることで、半日分の燻製を必要とせずに、これらのチョップにバーベキューの風味が加わります。

ジューシーなハンバーガーを作るには、脂肪含有量が比較的高く (18 ～ 20%)、風味豊かな牛ひき肉 (肩ロース、または肩ロース、ショートリブ、ブリスケットの混合物が理想的) を選びます。

鶏の胸肉は、あなたの料理の創造性を待つ真っ白なキャンバスです。 オリーブオイル、レモン、ハーブのシンプルなマリネが風味を加え、鳥のしっとり感を保ち、ソースの役割も果たします。

魚がくっつかないようにするには、厚めのステーキを選び、最初にマヨネーズたっぷりのソースを魚に塗ります。 魚は最初にグリルに当たるとくっつきます。 秘訣は、触らずに数分間焼き続ける忍耐力を持つことです。その後、熱い金属からタンパク質が放出されます。

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